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 The water insoluble fraction from red cabbage and black currant pomace reduces the formation of acrylamide, 5-hydroxymethylfurfural and reactive aldehydes in fried potato-based crisps 来自红卷心菜和黑醋栗果渣的水不溶性部分减少了油炸薯片中丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛和反应性醛的形成
相关领域
化学
美拉德反应
羟甲基糠醛
丙烯酰胺
食品科学
多酚
渣
漂白
天冬酰胺
多糖
脂质氧化
抗氧化剂
有机化学
糠醛
单体
催化作用
聚合物
酶
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| 其它 |
期刊：LWT 作者：Hao Zhang; Antonio Dario Troise; Shangde Sun; Vincenzo Fogliano 出版日期：2022-11-29 |
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