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标题
Cooking mediated wheat gluten aggregation behavior: Physicochemical properties and component changes
蒸煮介导的小麦面筋聚集行为：理化性质和组分变化
相关领域
面筋 化学 分子间力 谷蛋白 氢键 流变学 疏水效应 粘弹性 分子内力 食品科学 二硫键 共价键 小麦面筋 分子 立体化学 有机化学 生物化学 材料科学 复合材料 基因 蛋白质亚单位
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108957
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.108957 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Hao Liu; Jinshui Wang; Shengyang Zhang; Xuefeng Yan; Jiayi Wang; et al
出版日期：2023-11-01
求助人
明钟达 在 2025-02-04 22:07:33 发布自河南，悬赏 10 积分
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