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标题
Influence of interfacial adsorption of glyceryl monostearate and proteins on fat crystallization behavior and stability of whipped-frozen emulsions
单硬脂酸甘油酯与蛋白质界面吸附对搅打——冷冻乳液脂肪结晶行为及稳定性的影响
相关领域
无水的 脂肪球 椰子油 化学 结晶 乳脂 化学工程 食品科学 乳状液 吸附 流变学 色谱法 材料科学 有机化学 亚麻籽油 复合材料 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125949
DOI
10.1016/j.foodchem.2019.125949 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Jason Chia‐Hsien Cheng; Olayemi Eyituoyo Dudu; Dong Wang; Xiaodong Li; Tingsheng Yan
出版日期：2020-04-01
求助人
琪琪 在 2024-11-08 10:32:31 发布自中国，悬赏 10 积分
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