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A novel method for classifying starch digestion by modelling the amylolysis of plant foods using first-order enzyme kinetic principles
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作者
Cathrina H. Edwards,
Frederick J. Warren,
Peter Milligan,
Peter Butterworth,
Peter R. Ellis
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2014-01-01
卷期号：5 (11): 2751-2758
被引量：216
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/c4fo00115j
摘要
LOS plots of first-order digestibility data enable the rapid identification of nutritionally-important starch fractions, and allow the final extent (
C
∞
) of starch amylolysis to be accurately predicted.
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