Vitamin C and reducing sugars in the world collection of Capsicum baccatum L. genotypes

维生素C 还原糖 人口 食品科学 生物 维生素 基因型 植物 园艺 生物化学 医学 基因 环境卫生
作者
Venu Perla,Padma Nimmakayala,Marjan Nadimi,Suresh Babu Alaparthi,Gerald R. Hankins,Andreas W. Ebert,Umesh K. Reddy
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:202: 189-198 被引量:29
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2016.01.135
摘要

This study aimed to analyze 123 genotypes of Capsicum baccatum L. originating from 22 countries, at two stages of fruit development, for vitamin C content and its relationship with reducing sugars in fruit pericarp. Among the parametric population, vitamin C and reducing sugar concentrations ranged between 2.54 to 50.44 and 41–700 mg g−1 DW of pericarp, respectively. Overall, 14 genotypes accumulated 50–500% of the RDA of vitamin C in each 2 g of fruit pericarp on a dry weight basis. Compared with ripened fruits, matured (unripened) fruits contained higher vitamin C and lower reducing sugars. About 44% variation in the vitamin C content could be ascribed to levels of reducing sugars. For the first time, this study provides comprehensive data on vitamin C in the world collection of C. baccatum genotypes that could serve as a key resource for food research in future.
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