Desalted Duck Egg White Peptides: Promotion of Calcium Uptake and Structure Characterization

并行传输 化学 碳酸钙-2 生物化学 人口 细胞 钙代谢 生物物理学 生物 磁导率 社会学 人口学 有机化学
作者
Tao Hou,Chi Wang,Zhili Ma,Wen Shi,Lui Weiwei,Hui He
出处
期刊:Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
卷期号:63 (37): 8170-8176 被引量:76
标识
DOI:10.1021/acs.jafc.5b03097
摘要

The effects of desalted duck egg white peptides (DPs) on calcium absorption were investigated in three models: Caco-2 cell monolayer model, Caco-2 cell population model, and everted intestinal sac model. DPs were found to enhance calcium transport and may do so by acting as calcium carriers and interacting with the cell membrane to open a special Ca(2+) channel, whereas the paracellular pathway may make only a minor contribution. Structure characterization demonstrated the important roles of seven crucial peptides, such as VSEE and LYAEE, in binding calcium and promoting calcium uptake. Three synthetic peptides (VHSS, VSEE, and VHS(p)S(p)) potently induced calcium transport in Caco-2 monolayers, with VHS(p)S(p) being the most effective. This research expands the understanding of the mechanism of cellular calcium uptake by DPs as well as highlights an opportunity for recycling an otherwise discarded processing byproduct.

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