Solid-State Fermentation Engineering of Traditional Chinese Fermented Food

过程(计算) 生化工程 原材料 固态发酵 计算机科学 工艺工程 工程类 发酵 食品科学 化学 有机化学 操作系统
作者
Guangyuan Jin,Yujie Zhao,Shuhan Xin,Tianyi Li,Yan Xu
出处
期刊:Foods [MDPI AG]
卷期号:13 (18): 3003-3003
标识
DOI:10.3390/foods13183003
摘要

Solid-state fermentation (SSF) system involves solid, liquid, and gas phases, characterized by complex mass and heat transfer mechanisms and microbial complex interactions. The SSF processes for traditional Chinese fermented foods, such as vinegar, soy sauce, and baijiu primarily rely on experience, and most of the operations are replaced by auto machine now. However, there is still a lack of engineering in-depth study of the microbial process of SSF for complete process control. To meet the demands of smart manufacturing and green production, this paper emphasizes the engineering analysis of the mechanisms behind SSF. It reviews the progress in the engineering aspects of Chinese traditional SSF, including raw material pretreatment, process parameter detection, mathematical model construction, and equipment innovation. Additionally, it summarizes the challenges faced during intelligent upgrades and the opportunities brought by scientific and technological advancements, proposing future development directions. This review provides an overview of the SSF engineering aspects, offering a reference for the intelligent transformation and sustainable development of the Chinese traditional SSF food industry.
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