Effects of konjac glucan-nan/low-acyl gellan edible coatings loaded thymol-β-cyclodextrin microcapsules on postharvest blueberry

化学 百里香酚 食品科学 风味 采后 芳香 结冷胶 环糊精 保质期 香芹酚 萜烯 有机化学 植物 精油 生物
作者
Jie Ding,Chunyan Liu,Peng Huang,Hongying Li,Yan Liu,Dur E. Sameen,Yuwei Zhang,Yaowen Liu,Wen Qin
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:430: 137080-137080 被引量:11
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2023.137080
摘要

This study developed an edible antimicrobial coating using a blend of konjac glucomannan (KGM) and low acyl gellan gum (LAG) hydrogel to incorporate thymol nanoparticles (TKL). The optimized TKL formulation (TKL60) comprised 0.22% thymol microcapsules (TMs), 0.075% total polysaccharide content (KGM:LAG = 1:2), and 99.63% distilled water. When applied to blueberries, TKL60 significantly extended their shelf life to 42 d at 2 ± 0.5 °C, tripling that of control fruit. TKL60 reduced decay rate, weight loss, and respiration rate, delayed softening and senescence during cold storage. It preserved the outer epidermis by retaining cuticular waxes, curbing lipid oxidation, and sustaining defense-related enzyme activities. Flavor analysis revealed altered volatile compound concentrations in TKL60-treated berries, including decreased terpenes and benzaldehyde, and increased esters and aldehydes like 2-methylbutanol, 3-methylbutanol, and linalool. Discriminant Analysis highlighted TKL60′s efficacy in delaying aroma deterioration by over 21 d. TKL60 exhibits potential as a substitute for synthetic coatings and chemical insecticides.
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