Effect of Low-Frequency Ultrasonic-Assisted Enzymolysis on the Physicochemical and Antioxidant Properties of Corn Protein Hydrolysates

化学 水解物 色谱法 水解 生物化学
作者
Qiufang Liang,Xiaofeng Ren,Haile Ma,Suyun Li,Kang Xu,Ayobami Olayemi Oladejo
出处
期刊:Journal of Food Quality [Hindawi Publishing Corporation]
卷期号:2017: 1-10 被引量:55
标识
DOI:10.1155/2017/2784146
摘要

The aim of this study was to investigate the effect of low-frequency ultrasound on the enzymolysis of corn protein. A L 9 (3 4 ) orthogonal design was used to optimize ultrasound pretreatment conditions. Degree hydrolysis (DH), conversion rate of protein (CR), and DPPH IC 50 were selected as analytical indicators. Under the optimal ultrasound conditions (5 W/L power, 2 s/2 s on/off time, 50°C temperature, and 25 min time), the DH, CR, and radical (DPPH,OH) scavenging capacities were significantly increased. Molecular weight distribution and amino acid profile analysis showed that ultrasound pretreatment enhanced the formation of short-chain peptides with molecular weight of 200–3000 Da, especially the peptides containing hydrophobic amino acids. Moreover, 40 potential antioxidant peptides were purified by C18 semipreparative column and identified by UPLC-ESI-MS. The results suggest that the optimal ultrasonic-assisted enzymolysis technology could be useful for preparation of antioxidant peptides from corn.
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