Determination of umami compounds in edible fungi and evaluation of salty enhancement effect of Antler fungus enzymatic hydrolysate

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标题	Determination of umami compounds in edible fungi and evaluation of salty enhancement effect of Antler fungus enzymatic hydrolysate 食用菌中鲜味成分的测定及鹿茸酶解液增咸效果评价相关领域鲜味水解物食品科学化学品味生物化学水解
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132890
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.132890 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Fan Yang; Shi Lv; Ye Liu; Shuang Bi; Yu Zhang 出版日期：2022-09-01
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