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标题
Impact of lipid oxidation products on the digestibility and structural integrity of Myofibrillar proteins during thermal processing
热加工过程中脂质氧化产物对肌原纤维蛋白消化率和结构完整性的影响
相关领域
肌原纤维 脂质氧化 化学 结构完整性 食品科学 生物化学 抗氧化剂 工程类 结构工程
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141397
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.141397 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Yingshuang Lu; Yuan Zhuang; Yu Jiang; Junping Wang; Lu Dong; et al
出版日期：2024-09-21
求助人
科研yu 在 2024-12-03 21:11:23 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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