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 Dynamic changes of physicochemical parameters, antioxidant activity, organic acids, polyphenols, and volatile components in prune vinegar during fermentation 西梅醋发酵过程中理化参数、抗氧化活性、有机酸、多酚及挥发性成分的动态变化
相关领域
化学
食品科学
发酵
乙酸乙酯
芳香
醋酸
阿魏酸
色谱法
多酚
香兰素
芦丁
儿茶素
抗氧化剂
有机化学
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期刊：Food bioscience 作者：Ruonan Yin; Jiahua Jiang; Xiaoyan Ma; Yizhen Xie; Miao Chen; et al 出版日期：2024-06-01 |
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