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标题
High-pressure thawing of pork: Water holding capacity, protein denaturation and ultrastructure
猪肉高压解冻：持水量、蛋白质变性和超微结构
相关领域
肌节 持水量 化学 变性（裂变材料） 背最长肌 收缩率 脱水 超微结构 肌球蛋白 动物科学 食品科学 解剖 复合材料 生物化学 核化学 材料科学 心肌细胞 生物 内分泌学
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2020.100688
DOI
10.1016/j.fbio.2020.100688 doi
其它 期刊：Food Bioscience
作者：Fei Jia; Yun Jing; Ruitong Dai; Xingmin Li; Baocai Xu
出版日期：2020-07-17
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