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 Complexation of nanofibrillated egg white protein and low methoxy pectin improves microstructure, stability, and rheology of oil-in-water emulsions 纳米原纤化蛋清蛋白与低甲氧基果胶的络合改善水包油乳液的微观结构、稳定性和流变性
相关领域
果胶
生物高聚物
流变学
乳状液
豌豆蛋白
化学
化学工程
蛋清
弹性模量
食品科学
材料科学
聚合物
有机化学
复合材料
工程类
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Farhad Alavi; Lingyun Chen 出版日期：2021-10-07 |
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