Improvement of cooking and textural properties of rice flour-soy protein isolate noodles stabilised with microbial transglutaminase and glucono-δ-lactone and dried using superheated steam - 科研通

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标题	Improvement of cooking and textural properties of rice flour-soy protein isolate noodles stabilised with microbial transglutaminase and glucono-δ-lactone and dried using superheated steam 用微生物转谷氨酰胺酶和葡萄糖酸-δ-内酯稳定并用过热蒸汽干燥的米粉-大豆分离蛋白面条的蒸煮和质构性能的改善相关领域食品科学过热蒸汽淀粉化学米粉原材料过热物理有机化学凝聚态物理
网址	https://doi.org/10.1177/10820132221121169
DOI	10.1177/10820132221121169 doi
其它	期刊：Food Science and Technology International 作者：Moses Ojukwu; Hui Ling Tan; Maizura Murad; Abdorreza Mohammadi Nafchi; Azhar Mat Easa 出版日期：2022-08-24
求助人	user001 在 2024-11-13 18:53:52 发布自中国，悬赏 10 积分
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