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标题
Enriching Wheat Flour Dough with Dietary Fibers: A Structure–Function Relationship Investigation
膳食纤维强化小麦粉面团的结构-功能关系研究
相关领域
面筋 食品科学 化学 纤维素 流变学 吸水率 纤维 小麦面粉 回生（淀粉） 网络结构 材料科学 生物化学 淀粉 复合材料 有机化学 直链淀粉 机器学习 计算机科学
网址
https://doi.org/10.1021/acsfoodscitech.4c00389
DOI
10.1021/acsfoodscitech.4c00389 doi
其它 期刊：ACS Food Science & Technology
作者：Sabrine Douiri; Achraf Ghorbal; Christophe Blecker; Wala Dhouib; Khaled Charradi; et al
出版日期：2024-08-14
求助人
写歌养猫盖城堡 在 2025-01-12 09:00:21 发布自浙江，悬赏 10 积分
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