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 A review of oil and water retention in emulsified meat products: The mechanisms of gelation and emulsification, the application of multi-layer hydrogels 乳化肉制品的保油保水研究进展：凝胶化和乳化机理及多层水凝胶的应用
相关领域
吸附
自愈水凝胶
化学
化学工程
肌球蛋白
有机化学
生物化学
工程类
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| 其它 |
期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Zongyuan Han; Shucheng Liu; Jinxuan Cao; Xiqing Yue; Junhua Shao 出版日期：2023-04-11 |
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