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标题
A review of oil and water retention in emulsified meat products: The mechanisms of gelation and emulsification, the application of multi-layer hydrogels
乳化肉制品的保油保水研究进展:凝胶化和乳化机理及多层水凝胶的应用
相关领域
吸附 自愈水凝胶 化学 化学工程 肌球蛋白 有机化学 生物化学 工程类
网址
DOI
10.1080/10408398.2023.2199069 doi
其它 期刊:Critical Reviews in Food Science and Nutrition
作者:Zongyuan Han; Shucheng Liu; Jinxuan Cao; Xiqing Yue; Junhua Shao
出版日期:2023-04-11
求助人
tata0215 在 2024-11-25 19:08:57 发布自辽宁,悬赏 30 积分
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