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 Synergistic enhancement of anthocyanin stability and techno-functionality of colored wheat during the steamed bread processing by selectively hydrolyzed soy protein 选择性水解大豆蛋白协同提高彩色小麦馒头加工过程中花青素稳定性和技术功能性
相关领域
化学
食品科学
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谷蛋白
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氰化物
飞燕草素
小麦面粉
大豆蛋白
生物化学
蛋白质亚单位
基因
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期刊：Food Chemistry 作者：Bailu Yang; X Wang; Weiwei Li; Guannan Liu; Dandan Li; et al 出版日期：2024-06-07 |
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