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 Molecular structural modification of egg white protein by pH-shifting for improving emulsifying capacity and stability 通过pH变化对蛋清蛋白分子结构进行改性以提高乳化能力和稳定性
相关领域
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乳状液
圆二色性
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物理
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yali Yu; Dong‐An Wang; Jingbo Liu; Hedi Wen; Yiding Yu; et al 出版日期：2021-07-28 |
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