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 Effects of catechins with different structure characteristics on the structure and properties of gluten-catechin covalent complex 不同结构特征儿茶素对谷蛋白-儿茶素共价复合物结构和性质的影响
相关领域
儿茶素
化学
面筋
共价键
食品科学
多酚
有机化学
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Qiuyue Ma; Qian‐Da Xu; Nan Chen; Wei‐Cai Zeng 出版日期：2024-12-27 |
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