Impact of soy/pea protein isolate–oil interactions on the physicochemical and structural properties of high-moisture texturized proteins under different oil concentrations

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标题	Impact of soy/pea protein isolate–oil interactions on the physicochemical and structural properties of high-moisture texturized proteins under different oil concentrations 不同油浓度下大豆/豌豆分离蛋白-油相互作用对高水分组织化蛋白理化和结构性能的影响相关领域大豆蛋白水分豌豆蛋白食品科学化学有机化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.140026
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2025.140026 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Ji-Yeun Lee; Hyun Woo Choi; Myeongsu Jo; Hyung Joo Kim; Jungwoo Hahn; et al 出版日期：2025-01-01
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