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Oil unsaturation degree dictates emulsion stability through tuning interfacial behaviour of proteins

不饱和度 乳状液 学位（音乐） 理论（学习稳定性） 化学 化学工程 色谱法 有机化学 物理 计算机科学 工程类 机器学习 声学
作者
Weiyi Zhang,Rui Zheng,Xinglian Xu,Xue Zhao
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-08-31 卷期号：158: 110588-110588
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110588
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