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  Isolation and Evaluation of Rhizopus arrhizus Strains from Traditional Rice Wine Starters (Jiuqu): Enzyme Activities, Antioxidant Capacity, and Flavour Compounds 传统米酒发酵剂（九曲）中无根根霉菌株的分离与评价：酶活性、抗氧化能力和风味化合物
相关领域
食品科学
葡萄酒
无根根霉
化学
发酵
味道
根霉
淀粉酶
芳香
DPPH
阿布茨
抗氧化剂
脂肪酶
酶
生物化学
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期刊：Foods 作者：Bo Wan; Tian Tian; Xiong Ying; Siqi Wang; Xinyu Luo; et al 出版日期：2025-01-17 |
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