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 Metabolomics ravels flavor compound formation and metabolite transformation in rapid fermentation of salt-free fish sauce from catfish frames induced by mixed microbial cultures 代谢组学揭示混合微生物培养诱导鲶鱼无盐鱼露快速发酵中风味化合物的形成和代谢物的转化
相关领域
鲶鱼
代谢物
风味
代谢组学
食品科学
化学
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Pei Gao; Zhiqing Zhang; Qixing Jiang; Xiaohui Hu; Xiaojing Zhang; et al 出版日期：2024-09-01 |
| 求助人 | |
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