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The effects of sodium chloride on proteins aggregation, conformation and gel properties of pork myofibrillar protein Running Head: Relationship aggregation, conformation and gel properties
氯化钠对猪肌原纤维蛋白跑头蛋白聚集、构象和凝胶性质的影响：聚集、构象和凝胶性质的关系
相关领域
肌原纤维 化学 钠 蛋白质聚集 氯化物 Zeta电位 色谱法 生物物理学 食品科学 核化学 生物化学 化学工程 有机化学 生物 工程类 纳米颗粒
网址
https://doi.org/10.1007/s13197-020-04736-4
DOI
10.1007/s13197-020-04736-4 doi
其它 期刊：Journal of Food Science and Technology
作者：Zhuangli Kang; Xuehua Zhang; Xiang Li; Zhaojun Song; Hanjun Ma; et al
出版日期：2020-08-25
求助人
zzj0411 在 2025-01-19 14:01:14 发布自上海，悬赏 10 积分
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