Unraveling the mysteries of melanoidins: insights into formation, structure, and health potential in fermented blacken foods - 科研通

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标题	Unraveling the mysteries of melanoidins: insights into formation, structure, and health potential in fermented blacken foods 揭开类黑素的奥秘：深入了解发酵发黑食品的形成、结构和健康潜力相关领域类黑素美拉德反应食品科学化学风味发酵健康福利益生元传统医学医学
网址	http://dx.doi.org/10.1080/10408398.2024.2433610 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1080/10408398.2024.2433610 doi
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