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Enhancing the gel properties of soy protein isolate: the role of oxidized konjac glucomannan in acid‐induced gelation
增强大豆分离蛋白的凝胶性能：氧化魔芋葡甘聚糖在酸诱导凝胶化中的作用
相关领域
大豆蛋白 复合数 化学 化学工程 扫描电子显微镜 微观结构 多糖 热稳定性 疏水效应 葡甘露聚糖 动态力学分析 聚合物 材料科学 食品科学 复合材料 有机化学 工程类 结晶学
网址
https://doi.org/10.1002/jsfa.13991
AI链接 wiley.com nih.govdoi.org
DOI
10.1002/jsfa.13991 doi
其它 期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture
作者：Yijia Li; Zhilong Zeng; Zhaojun Chen; Hao‐Yuan Wang; Xiaoli Qin; et al
出版日期：2024-10-29
求助人
小汪同学 在 2024-11-27 10:07:58 发布自四川，悬赏 10 积分
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