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Moderate pulsed electric field-induced structural unfolding ameliorated the gelling properties of porcine muscle myofibrillar protein
适度脉冲电场诱导结构解折叠改善猪肌原纤维蛋白的胶凝性能
相关领域
肌原纤维
化学
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生物物理学
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期刊:Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者:Qingling Wang; Ranran Wei; Juan Hu; Yi Luan; Rui Liu; et al 出版日期:2022-09-01 |
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